Detectan bacterias resistentes en carne de pollo vendida en Lima

Un estudio reciente del Instituto Nacional de Salud (INS) ha revelado datos preocupantes: cepas de Campylobacter coli, una bacteria comúnmente encontrada en la carne de pollo, presenta alta resistencia a antibióticos de uso frecuente como la eritromicina, la ciprofloxacina y la tetraciclina. Esta resistencia complica el tratamiento de infecciones en humanos y podría estar relacionada con el uso inadecuado de antimicrobianos en la producción avícola.

La investigación analizó muestras de carne de pollo vendidas en mercados de Lima, aislando cepas de Campylobacter coli y evaluando su sensibilidad a tres grupos de antibióticos mediante métodos fenotípicos (técnicas para identificar microorganismos). Los resultados mostraron que más del 80% de las cepas eran resistentes a ciprofloxacina y tetraciclina y más del 60% a eritromicina, un antibiótico clave para tratar diarreas bacterianas graves. Además, se identificaron valores elevados de concentración inhibitoria mínima (CIM), lo que indica que se requieren dosis muy altas para controlar la infección.

Estos hallazgos evidencian un riesgo potencial para la salud humana. Las infecciones por Campylobacter pueden transmitirse al consumir carne contaminada, mal cocida o al manipular alimentos sin higiene adecuada. Si estas bacterias ya no responden a los tratamientos habituales, aumentan las probabilidades de complicaciones, hospitalizaciones, muertes y por ende costos para el sistema de salud. El estudio también destaca la necesidad de reforzar los sistemas de vigilancia de resistencia antimicrobiana en la cadena alimentaria, así como promover el uso responsable de antibióticos en la industria avícola. Desde el ámbito del consumidor, se recomienda siempre cocinar completamente el pollo, evitar la contaminación cruzada (esto ocurre cuando los microorganismos o sustancias nocivas se transfieren de un alimento a otro; por ejemplo, al usar el mismo cuchillo sin lavarlo para cortar verduras y carne cocida) y mantener una buena higiene en la cocina.

Esta investigación del INS pone en evidencia que la resistencia a los antibióticos no es un problema exclusivo de hospitales; también se encuentra en nuestros alimentos. Combatirla requiere un enfoque integral y colectivo, es decir desde un enfoque de Salud Pública, que conecte la salud humana, animal y ambiental y fortalezca la seguridad alimentaria desde la producción hasta el hogar.

Si desea conocer más sobre este tema lo invitamos a leer el artículo titulado:

Determinación de la resistencia a antibióticos mediante tres métodos fenotípicos en cepas de Campylobacter coli aisladas de carne de pollo comercializada en Lima, Perú

Disponible en: https://rpmesp.ins.gob.pe/index.php/rpmesp/article/view/14330/5871